Pelamos los nísperos y los deshuesamos, pelamos la mitad de los nísperos finamente.
En un cazo ponemos ocho cucharadas de mermelada, guindilla, vinagre y un poco de sal, dejamos cocer dos minutos y apartamos.
Salpimentamos los trozos de hígado y en una sartén puesta al fuego los hacemos por ambos lados y apartamos.
En la misma grasa saltemos todos los nísperos, ponemos el oporto dejamos reducir y montamos los platos.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)