Ensalada de endibias con uvas y nísperos
Ingredientes para 4 personas
- 4 endibias pequeñas
- 200 gr. de uvas
- 200 gr. de nísperos "El Tossal" frescos o en almíbar
- 4 filetes de anchoas
- 50 gr. de alcaparras
- ½ limón
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación
Lavamos las endibias y las cortamos en cuartos. Pelamos las uvas y les quitamos los huesos. Pelamos los nísperos, les quitamos los huesos y cortamos en rodajas.
En un cuenco ponemos las anchoas finamente cortadas, las alcaparras, el zumo de limón, un buen chorro de aceite, una pizca de sal y batimos todo bien.
Montamos las ensaladas al gusto y salseamos al momento de servir.
Decoramos con unas hojas de menta.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)
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