Aguacates rellenos de gambas y nísperos
Ingredientes para 4 personas
- 4 aguacates medianos
- 4 hojas "lollo rosso"
- 200 gr. de gambas peladas
- 6 nísperos frescos o en almíbar "El Tossal"
- 1 yogurt
- ½ limón
- 4 ramitas de perifollo
- zumo de piña
- sal
Preparación
Cortamos los aguacates por la mitad, les quitamos el hueso y los pelamos.
Lavamos las hojas de lollo y las secamos. Cocemos las gambas peladas con un poco de agua y sal, refrescamos.
Pelamos los nísperos y les quitamos los huesos. Partimos cuatro en cuadritos y los otros cuatro en rodajas. Con el yogurt, el zumo de limón, el perifollo muy picado, un poco de zumo de piña y sal, hacemos la salsa que utilizaremos al final.
En los platos ponemos dos hojas de lollo en cada uno, encima dos medios aguacates y rellenamos con las gambas, los aguacates cortados en cuadraditos y los cortados en rodajas los utilizamos para decorar.
Salseamos y servimos.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)
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