El Tossal de les Banderes

Preparación

Pelamos los nísperos, deshuesamos y cortamos en trozos.

Lavamos bien los calabacines y los cortamos como las patatas para tortilla. Pelamos las cebollas y las cortamos finamente.

Ponemos una sartén al fuego, echamos un chorro de aceite que cubra el fondo de la sartén, cuando esté caliente ponemos la cebolla y damos unas vueltas, a continuación echamos el calabacín, dejamos freír lentamente. Cuando falten 5 minutos para terminar ponemos los nísperos, salteamos y al final echamos los huevos, damos unas vueltas con la cuchara de madera hasta que cuajen, ponemos a punto de sal y apartamos.